茶葉的制作分為多個(gè)工序。在揉捻后，緊接著是干燥茶葉的工序。傳統(tǒng)的方式是曬青，把茶葉攤開，在陽光的照耀下，讓茶葉在風(fēng)中慢慢干燥。這個(gè)過程是自然的。茶葉里面的物質(zhì)沒有受到太大的破壞。
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而一些茶使用了烘青的方法。烘青通過烘箱，完成茶葉的干燥。這種人為的烘青，會(huì)影響茶葉的陳化，妨礙茶葉在倉儲(chǔ)時(shí)轉(zhuǎn)化。如果烘箱的溫度太高，容易破壞茶葉。茶葉陳化需要酶的參與，酶在烘箱中，有可能失去活性，導(dǎo)致茶不能繼續(xù)陳化。擁有存放價(jià)值的茶，陳期越長(zhǎng)，茶越香。不過，烘青的茶，在陳化方面比較弱。烘青可以即刻飲用，不過，不適合長(zhǎng)久地存放。因此，越陳越香的普洱中期茶，更適合使用曬青的方式，為后期的陳化提供便利。
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曬青的茶葉，葉片比較厚，顏色偏墨綠，茶葉表面有亮澤。茶葉帶著些許陽光的溫暖。香氣比較沉，夾雜著一些花草的氣味。如果茶餅已經(jīng)存放了幾年，茶香會(huì)變得明顯，茶芽的顏色也會(huì)發(fā)生轉(zhuǎn)變，金芽逐漸形成。沖泡時(shí)，能得到濃稠的茶湯，膠質(zhì)豐富。喝茶后，茶的味道中含有苦澀。茶葉比較耐泡，到了最后幾泡，滋味還是有的。
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烘青的茶葉，香氣比較高，含有豆香。色澤有點(diǎn)偏黃，茶餅的緊實(shí)度偏低，茶葉容易散落。干茶的香味不是很濃。茶湯比較清，耐泡度低，幾泡過后，茶味也變淡了。烘青的茶葉，會(huì)比較甜。
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